Será que o queijo português está entre os melhores segredos culinários da Europa?
Portugal oferece uma grande variedade de queijos de várias regiões , incluindo os Açores. Cada queijo tem seu próprio sabor e textura, e você certamente vai escolher um para ficar na lista de favoritos. Para ajudar nessa tarefa difícil, reunimos sete queijos incríveis feitos em Portugal que você deve experimentar.
1. Queijo de Cabra Transmontano – Bragança
De acordo com a Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural, o órgão português que regula a produção agrícola e o desenvolvimento rural, o queijo Cabra Transmontano DOP é feito a partir de leite de cabra da raça Serrana. “É um queijo curado, com casca extra dura e uma cor branca transparente”. O produto tem um “aroma intenso e agradável, com um toque de especiarias”, de acordo com a descrição. Este queijo é único porque é produzido de forma artesanal, o que significa que nada mudou desde sua criação. Além disso, o órgão afirma que “o queijo de cabra tem desempenhado um papel importante na economia da região de Bragança por vários anos, e muitas das famílias locais criam animais e produzem queijo como sua principal fonte de renda”.
2. Queijo Serra da Estrela – Serra da Estrela
O queijo, considerado um dos mais antigos queijos portugueses, certamente recebeu elogios internacionais. Sim, é isso mesmo. O queijo Serra da Estrela é considerado a estrela dos queijos portugueses e é possível que você experimente o primeiro queijo português . Este queijo famoso é feito com leite de ovelhas das raças Bordaleira Serra da Estrela e Churra Mondegueira e é semi-mole. O queijo Serra da Estrela é perfeito para barrar no pão, com um interior cremoso e macio e um sabor doce, mas suavemente ácido.
3. Queijo Rabacal – Coimbra
O queijo Rabacal vem de Coimbra e é um queijo semiduro feito de uma combinação de leite de ovelha (dois terços) e leite de cabra (um terço). O Rabacal tem uma casca seca amarelada e um interior branco macio e definitivamente tem um sabor distinto, e é um gosto adquirido, pois é um queijo forte, que é relatado como sendo devido ao fato de que “as ovelhas e cabras da região de Coimbra pastam intensamente em uma espécie local de tomilho chamada “Santa Maria” que cresce abundantemente.”
4. Queijo Regional Saloio – Norte de Lisboa
Ponte do Rol, ao norte de Lisboa, produz o queijo Saloio Regional. O queijo regional é feito de leite de ovelha sem sal e tem uma textura macia e um sabor levemente ácido. O queijo é tradicional em um molde cilíndrico genuíno . No entanto, “o nome saloio denota uma pessoa que vive em áreas rurais, possivelmente referindo -se à área de produção deste interessante queijo”.
5. Queijo de Azeitão – Palmela, Sesimbra e Setúbal.
O queijo Azeitão DOP é produzido em Palmela, Sesimbra e Setúbal com leite cru de ovelha. É um tipo de queijo amanteigado, semimole e curado que é branco ou parcialmente amarelado. Em termos de características especiais, “apresenta um sabor picante, simultaneamente acidificado e salgado que é influenciado pela qualidade da pastagem bem como pela variedade de flor de cardo”. Em relação à sua história, Gaspar Henriques de Paiva, um habitante da Beira Baixa, foi o pioneiro na produção do queijo Azeitão DOP no século XIX. Foi pioneiro na criação de ovelhas em Azeitão, o que resultou na produção de queijos únicos da Serra da Estrela.
6: Queijo Serpa – Beja
O queijo Serpa é produzido no distrito de Beja e é um queijo de leite de ovelha semi-mole que é relatado como sendo semelhante ao Pecorino. Em vez de coalho animal, o Serpa é coalhado com um extrato feito de uma espécie de cardo que cresce no interior do Alentejo. A casca do Serpa é fina e maleável, enquanto o interior do queijo é semi-mole e de cor branco-amarelada.
Serpa é o queijo tradicional alentejano mais famoso, e o seu sabor forte é parte fundamental da herança cultural da região. É perfeito para qualquer ocasião e é um ótimo aperitivo ou lanche quando servido com pão fresco e uma taça de vinho. Também é usado em vários pratos assados locais, como costelinha de porco com presunto assado e queijo Serpa.
7. Queijo São Jorge – Açores
O queijo São Jorge, produzido na Ilha de São Jorge, no Arquipélago dos Açores, é “feito com leite de gado de pasto livre da ilha usando métodos de processamento tradicionais, o que significa que tem sido consistentemente um queijo em forma de roda com uma textura firme por centenas de anos”. Por ser um dos meus favoritos, deixei o último. Acredito que este queijo se destaca dos outros queijos classificados, então eu o recomendo muito.
É feito com leite de vaca e tem um sabor menos forte do que outros queijos portugueses, o que o torna mais limpo no paladar. Apesar do sabor mais limpo, o queijo São Jorge mantém seu sabor distinto e tempero suave . Usamos esse queijo frequentemente em casa para fazer um molho para massas deliciosas e descobrimos que é o queijo ideal para isso. Imagine fazer fondue com ele.
Explorar os queijos portugueses é mais do que uma jornada gastronômica; é uma imersão profunda na rica tapeçaria cultural e histórica de Portugal. Cada variedade, desde o robusto Queijo de Cabra Transmontano de Bragança até a suavidade amanteigada do Queijo São Jorge dos Açores, proporciona uma experiência única, marcada por sabores distintos e texturas inigualáveis. Esses queijos, com suas raízes profundamente entrelaçadas com a tradição e os métodos artesanais, são um testemunho vivo da herança culinária portuguesa.
Para os verdadeiros apreciadores de queijo, Portugal é um verdadeiro paraíso, repleto de tesouros escondidos que vão dos sabores intensos e picantes aos mais suaves e delicados. Cada degustação é uma viagem pelos campos verdejantes e pelas montanhas do país, onde cada pedaço de queijo conta uma história de dedicação, paciência e paixão. Ao experimentar esses sete queijos notáveis, você está não apenas saboreando algumas das melhores delícias de Portugal, mas também participando de uma celebração cultural que tem sido preservada e aprimorada ao longo dos séculos.
Portanto, ao incluir esses queijos na sua lista de favoritos, você está abraçando uma aventura culinária que transcende o simples ato de comer. Cada mordida é uma homenagem ao trabalho árduo dos produtores locais e uma prova do porquê os queijos portugueses são considerados um dos segredos mais bem guardados da Europa. Esses queijos são mais do que alimentos; são um convite para descobrir, apreciar e celebrar a essência de Portugal em sua forma mais deliciosa e autêntica.
Isabela Almeida é uma entusiasta autêntica quando o assunto é queijo. Sua paixão por essas deliciosas iguarias é palpável em cada palavra que pronuncia. Ela não apenas aprecia profundamente os sabores únicos de diversas variedades de queijos, mas também se dedica incansavelmente a aprofundar seu conhecimento sobre suas origens, técnicas de produção e as melhores harmonizações com vinhos e outros alimentos. Isabela é reconhecida como uma verdadeira mestra das degustações de queijos, ela compartilha seu vasto conhecimento com entusiasmo, tornando cada encontro uma experiência verdadeiramente deliciosa e cativante.
