O verdadeiro queijo feta é uma iguaria grega, suave e esfarelável, produzido a partir de leite de ovelha, que possui naturalmente o dobro de gordura em comparação ao leite de vaca. Os produtores podem misturar leite de ovelha com até 30% de leite de cabra de acordo com padrões atuais, que são regulamentados pelo status de denominação de origem protegida (DOP).
Há muito tempo que o feta é usado, e quase todas as refeições gregas incluem queijo feta de alguma forma. Usando leite de vaca, os produtores de queijo nos Estados Unidos produzem queijo estilo feta, mas a qualidade pode variar significativamente. O feta é um queijo menos calórico e mais abundante em gordura em comparação com queijos maturados, como cheddar ou parmesão. Também contém mais cálcio e vitamina B do que o queijo macio, como ricota ou queijo cottage. A salmoura, por outro lado, produz um alto teor de sódio, por isso o feta não deve ser consumido se você estiver em uma dieta com pouca sal.
Queijo feta?
Macio e produzido com leite integral de ovelha ou uma mistura de leite de ovelha e cabra, assim é o queijo Feta. Na Grécia, o feta é mantido em salmoura. Com o passar do tempo, esse queijo, também chamado de queijo em conserva, adquire uma textura mais firme e um sabor mais intenso e salgado.
O feta é de cor branca cremosa e tem uma textura quebradiça e pequenos furos. A feta pré-esfarelada é normalmente embalada em bolos quadrados sem casca, mas também pode ser embalada em recipientes herméticos sem salmoura e com ou sem temperos adicionados. Embora custe mais do que outros queijos comuns, rende um pouco.
O processo de fabricação do queijo feta
Na Grécia, embora muito popular o queijo feta não é muito exportado. Na verdade, a Itália fornece a maior parte do queijo feta importado para os Estados Unidos. Hoje em dia, muitos países produzem formas de feta, como os Estados Unidos, Austrália, Dinamarca, Alemanha e muito mais. Mas a produção em massa moderna geralmente usa leite de vaca e pode usar leite desnatado ou parcialmente desnatado para reduzir a gordura.
Os métodos tradicionais de produção na Grécia começam com a adição de coalho e caseína ao leite de ovelha, leite de cabra ou uma mistura dos dois. Quando o leite engrossa, a coalhada é separada, prensada em moldes e drenada do soro. Os queijeiros então cortam o feta em pedaços menores, salgam e deixam secar por dois dias. Em seguida, o queijo é colocado em salmoura, onde amadurece por uma semana ou mais.
Devido às restrições ao leite não pasteurizado e à alta demanda por queijo feta na Grécia, infelizmente, é difícil encontrar o produto original fora da Grécia. Se você encontrar, será caro.
Substituições
Em termos de sabor, a ricota é o substituto mais próximo do feta, apesar de sua textura mais úmida e menor salinidade. O queijo cotija, por sua vez, é bastante similar ao feta em termos de salinidade e se desintegra facilmente em saladas. Além disso, o queijo de cabra fresco ou ligeiramente envelhecido pode ser uma excelente alternativa ao feta.
Como usar o Queijo Feta
O feta é fácil de cortar, o que o torna um excelente ingrediente para saladas e como substituto da mussarela ralada em pães e pizzas. Além disso, fica muito bem polvilhado com vegetais assados.
Ao usar feta em pratos crus, como aperitivos, deixe-a atingir a temperatura ambiente para obter o melhor sabor. Você pode servi-lo em um prato de aperitivos com azeitonas, carnes fatiadas e fatias de baguete crocante. Ou coloque-o em um molho com suco de limão e óleo.
O feta amolece quando usado em pratos quentes, mas nunca derrete totalmente. É uma boa qualidade para adicionar textura e sabor a caçarolas assadas, doces salgados e ensopados, como o stifado tradicional. Uma boa opção para hambúrgueres recheados é o feta, que funciona bem com cordeiro.
Armazenamento
Em condições de armazenamento inadequadas, o feta seca e azeda rapidamente. Se você o mantiver sempre submerso na salmoura, ele permanecerá fresco por vários meses. Embora quando embalado normalmente contenha um pouco de salmoura, se você drená-lo inadvertidamente, você pode misturar um pouco para economizar. Mantenha uma colher de chá de sal kosher por xícara de água, aumentando ou diminuindo conforme necessário. Os pacotes fechados de feta seco esfarelado, que você pode encontrar na maioria dos supermercados, podem ser congelados por alguns meses sem perder sua qualidade.
Com conteúdo: The Spruce Eats
Isabela Almeida é uma entusiasta autêntica quando o assunto é queijo. Sua paixão por essas deliciosas iguarias é palpável em cada palavra que pronuncia. Ela não apenas aprecia profundamente os sabores únicos de diversas variedades de queijos, mas também se dedica incansavelmente a aprofundar seu conhecimento sobre suas origens, técnicas de produção e as melhores harmonizações com vinhos e outros alimentos. Isabela é reconhecida como uma verdadeira mestra das degustações de queijos, ela compartilha seu vasto conhecimento com entusiasmo, tornando cada encontro uma experiência verdadeiramente deliciosa e cativante.
