O queijo Edam é um dos favoritos entre os amantes de queijos. Originário da Holanda, começou a ser produzido no Brasil em Minas Gerais e rapidamente se tornou popular em todo o país. Conhecido também como Queijo Reino, ganhou esse nome após ser armazenado por três meses no porão de um navio, ganhando uma textura e sabor únicos.
VEJA TAMBÉM: QUEIJO MASCARPONE: SAIBA COMO FAZER!
Produção do queijo edam
Tradicionalmente, o queijo Edam era produzido utilizando soro e fermento para garantir a fermentação lática e características específicas. O processo de maturação ocorria em temperaturas entre 20ºC e 22ºC por cerca de 90 dias. Hoje, com mais consciência sobre segurança alimentar, o método de produção foi ajustado, resultando em algumas mudanças no sabor, mas garantindo maior segurança.
O queijo Edam é feito com leite de vaca pasteurizado e parcialmente desnatado. O leite é aquecido a 30ºC, adicionam-se bactérias e coalho para formar a massa coalhada. Esta é cortada, aquecida a 40ºC, drenada, moldada, prensada e salgada. A maturação ocorre a 10ºC por até 15 dias para formar a casca, seguida de armazenamento em câmaras a 16ºC por 30 a 90 dias, dependendo do sabor desejado.
Variedade Baby Edam
Uma versão menor, chamada Baby Edam, pesa menos de 2kg e é preferencialmente consumida jovem, quando a textura é mais macia e o sabor mais delicado, lembrando castanhas. É popularmente consumido com mel e café.
Edam é exportado em embalagens de cera vermelha brilhante que evitam a contaminação por fungos, destacando seu interior amarelo. Após aberto, deve ser armazenado na geladeira embrulhado em plástico filme. Pode ser congelado em pedaços hermeticamente fechados, mantendo sua qualidade para culinária após descongelado.
Informações Nutricionais e Consumo
O teor de gordura do queijo Edam no Brasil varia entre 40% e 50%. Uma fatia de 100g possui cerca de 333 calorias. É importante remover a cera antes de consumir, pois não é comestível. Com essas características, Edam é um queijo versátil e popular para diversas ocasiões, desde tábuas de queijos até pratos gourmet.
Gostou desse conteúdo? Confira mais artigos como este no nosso site! No Cheesespedia falamos sobre os diversos tipos de queijos e suas curiosidades!
Isabela Almeida é uma entusiasta autêntica quando o assunto é queijo. Sua paixão por essas deliciosas iguarias é palpável em cada palavra que pronuncia. Ela não apenas aprecia profundamente os sabores únicos de diversas variedades de queijos, mas também se dedica incansavelmente a aprofundar seu conhecimento sobre suas origens, técnicas de produção e as melhores harmonizações com vinhos e outros alimentos. Isabela é reconhecida como uma verdadeira mestra das degustações de queijos, ela compartilha seu vasto conhecimento com entusiasmo, tornando cada encontro uma experiência verdadeiramente deliciosa e cativante.
