Este guia útil para variedades de queijo abrange alguns dos tipos de queijo mais populares, de Asiago a Suíça! Cada tipo de queijo tem sabor, textura e características próprias.
Tipos de queijos:
Quase 1.800 variedades diferentes de queijo podem ser encontradas em todo o mundo. Há muitas opções, mas muitas delas são apenas pequenas variações de outras. Vamos nos concentrar em apenas alguns dos tipos de queijo mais comuns e populares.
Classificações de queijo
Muitas categorias diferentes são usadas para identificar as variedades de queijo. A idade, a textura, o sabor, o tipo de preparação ou produção, o país ou região de origem e o tipo de leite usado para criá-los são os fatores comuns pelos quais eles são normalmente organizados. Em geral, a Associação de Queijos dos Estados Unidos divide os queijos em sete categorias:
Queijos Duros
Por dias ou semanas, queijos duros são prensados para remover o soro e compactar a coalhada. Eles geralmente têm um sabor forte e pouca umidade . O envelhecimento remove a umidade do queijo, tornando-o seco e mais duro do que o queijo macio. As bactérias não crescem bem no queijo seco, então o queijo duro geralmente fica guardado por mais tempo do que o queijo mais macio. Cheddar, Gruyere e Parmesão estão entre as variedades que destacamos neste artigo.
Queijos semiduros
Queijos macios têm uma quantidade maior de umidade do que queijos semiduros. Eles são moldados e envelhecidos sob pressão, mas não são tão grandes quanto as variedades de queijo duro. Queijos semiduros, como Cheddar, Colby, Edam, Emmental, Gouda, Gruyere, Jarlsberg e Monterey Jack, são os melhores para nachos.
Queijos macios e frescos
O queijo fresco não é prensado como o queijo mais duro. A gravidade drena o soro e a idade não endurece o queijo. Isso torna as variedades frescas macias com alto teor de umidade passível de barrar. Queijo cottage, cream cheese, feta, mascarpone, neufchatel, queso blanco e ricota estão entre os tipos deste artigo.
Queijos de pasta mole curada
O fungo penicilina candidum é responsável pela “crosta” branca e dura dos queijos macios e curados. Aproveite Brie e Camembert!
Macarrão Filata
Deixar a coalhada de molho em água até que ela fique elástica o suficiente para que o queijo possa ser esticado e amassado, o que é comum em queijos como Halloumi, Mussarela e Provolone.
Queijos Azuis
Gorgonzola, Roquefort e Stilton são variedades azuis. Eles são feitos a partir do mofo penicillium, que reage com a coalhada para dar a ela um sabor e uma cor única.
Queijo Processado
Muitas pessoas pensam em queijo processado como barato e artificial. Isso não é totalmente verdade. Queijos processados são feitos misturando e aquecendo queijos naturais. Embora esta seja uma descrição muito simplificada, o conceito é produzir produtos uniformes com características específicas. Alguns queijos processados são feitos para durar mais tempo na prateleira por causa de seu ponto de fusão ou conteúdo nutricional específico. Além disso, o processo de produção produz queijos uniformes, garantindo que os clientes recebam o mesmo produto todas as vezes.
Diferentes Tipos De Queijo
Depois de ter aprendido sobre as diversas categorias de queijos, vamos dar uma olhada em alguns dos queijos mais populares do mundo!
QUEIJO AMERICANO
O queijo americano aumentou 13% em vendas e agora é o segundo queijo mais vendido nos Estados Unidos. Vários grandes produtores de alimentos já foram embalados para uso fácil e estão disponíveis em todos os balcões de delicatessen . É cremoso e fundido bem, então sirva bem com sanduíches e hambúrgueres aquecidos.
QUEIJO ASIAGO
Asiago é um tipo de queijo produzido na Itália com leite de vaca. Asiago é vendido quando é velho ou imaturo. O envelhecimento pode levar até nove meses e resultar em queijo muito mais duro, com sabor forte e picante e de cor amarela. Asiago imaturo terá uma cor esbranquiçada, uma textura e um sabor mais suave. A variedade mais dura fica bem em uma tábua de carne, queijos e frutas ou em massas esfareladas.
QUEIJO AZUL
Uma família de queijos chamada Blue Cheese tem veias e manchas azuis causadas pelo mofo penicillium injetado neles durante a produção. Este mofo reage com a coalhada para dar ao queijo azul o sabor picante e a cor.
Roquefort (francês), Gorgonzola (italiano), Cabrales (espanhol), Stilton (inglês) e Danish Blue (dinamarquês) são as variedades mais comuns. Danish Blue é o mais suave e Roquefort o mais forte. O queijo azul tem uma textura suave e cremosa e se esfarela facilmente. Embora a maioria das pessoas não o aprecie, ele é bom para um bife com molho de queijo azul esfarelado e uma salada vegetariana de alface americana. Considere combinar qualquer um dos queijos azuis com outras verduras, como esta salada de couve assada de Bruxelas.
BRÓCOLIS
Em italiano, brocconcini são pequenos bocados ou “pequenas mordidas”. Nápoles, na Itália, é a terra natal daquelas bolas de mussarela do tamanho de um ovo. Eles são brancos, não maduros, doces e têm uma textura macia e esponjosa, como mussarela. Frequentemente, são comidas inteiras, como um ovo cozido.
QUEIJO BRIE
O brie tem uma crosta suave e crocante e uma roda redonda. É normalmente servido com biscoitos ou pão e quase pode ser distribuído. É uma ótima sobremesa.
QUEIJO BURRATA
Burrata é um queijo semi-mole branco produzido no sul da Itália com leite de búfala. Ele parece mussarela, mas tem um interior macio e leitoso. Normalmente servido em temperatura ambiente, a burrata é ótima com pão italiano, manjericão e tomate. Mas a burrata é muito mais do que isso. É bom em saladas e faz pizzas maravilhosas.
QUEIJO DE MANTEIGA
O termo alemão para “queijo amanteigado” é butterkase. É um queijo feito de leite de vaca que é semi-macio, levemente salgado, suave e cremoso. Foi desenvolvido na Alemanha no início do século XX, mas imigrantes levaram a produção para Wisconsin. Sanduíches e pratos culinários podem ser feitos com manteiga. Os alemães fazem uma versão defumada, aumentando ainda mais o uso deste queijo.
CABRALES
Cabrales é um tipo de queijo azul originário da Espanha. É feito apenas na região das Astúrias, na Espanha, sob especificações extremamente rigorosas, com algumas modificações autorizadas. Possui apenas leite de vaca não pasteurizado ou uma mistura de leite de vaca, cabra e ovelha para fazê-lo. Todos os animais devem ser criados na região das Astúrias, independentemente do tipo de leite utilizado. Embora os Cabrales possam ser difíceis de encontrar, você deve procurar em mercados internacionais ou em lojas especializadas. Este é o mesmo método para usar qualquer outra variedade de queijo azul.
QUEIJO CAMEMBERT
O camembert é um queijo francês semelhante ao brie, mas tem um sabor mais forte e é mais difícil de cortar do que o brie. Ele ainda é bom com biscoitos e geleia, como brie. A idade aprimora o sabor e a maciez do queijo.
QUEIJO CHEDDAR
O queijo mais vendido nos Estados Unidos é o cheddar, que representa 19 por cento das vendas. Este queijo de leite de vaca tinha sua origem na Inglaterra, onde era forte e facilmente dissolvido. Nos Estados Unidos, o cheddar é reconhecido como suave a forte, cremoso e capaz de derreter em um hambúrguer. O queijo cheddar teve sua origem na Inglaterra no século XII.O cheddar é um tipo de queijo muito versátil que funciona bem com diversas receitas.
QUEIJO COLBY
O sexto queijo mais vendido nos Estados Unidos é Colby. Feito de leite de vaca pasteurizado é um queijo suave que é cozido com outros queijos. O tipo mais comum é o Colby-Jack, que é derivado da mistura do Colby com o Monterey Jack para produzir o Colby-Jack, que se destaca por sua coloração branca e amarela. Colby-Jack derrete bem e faz sanduíches muito bem. A Colby representa 7% de toda a produção de queijo nos Estados Unidos, tornando-se o sexto queijo mais produzido.
QUEIJO COTIJA
O queijo mexicano comumente usado em pratos como tacos, enchiladas e nachos é conhecido como cotija. É um queijo quebradiço feito de leite de vaca com um sabor suavemente salgado.
QUEIJO COTTAGE
Um favorito dos americanos é o queijo cottage, feito de leite de vaca. Ele é feito separando a coalhada do soro, não prensado, tornando-a cremosa e grumosa. A porção de quatro onças contém doze gramas de proteína e uma variedade de vitaminas e minerais, tornando-a extremamente saudável. É claro, ótimo comido direto da caixa ou com quase qualquer fruta, é uma variedade de queijo muito versátil.
AZUL DINAMARQUÊS (DANABLU)
O queijo danês azul é provavelmente uma variedade mais suave de queijo azul, então se você é cético ou odiador de queijo azul, este pode ser o tipo de queijo ideal para você. Ele foi criado na Dinamarca no início do século XX por Marius Boel. É um novo membro da família do queijo azul, pois Roquefort e Stilton são do século IX e XVIII, respectivamente. O queijo danês azul é feito de leite de vaca semi-molhado da mesma maneira que outros queijos azuis, o que significa que há um processo de agulhamento para garantir o fluxo de ar certo para que o Penicillium possa realizar sua mágica.
EDAM
O queijo semiduro feito de leite desnatado ou semidesnatado é chamado de Edam. Este queijo doce e com sabor de nozes pode ser identificado por seu selo de cera vermelha ou pela versão francesa chamada Babybels. Eles são ótimos lanches e excelentes para colocar na tábua de queijos.
EMMENTAL
Este é um queijo suíço muito antigo que vem de Berna, Suíça. É um queijo de cor amarela clara com um sabor suave e ao mesmo tempo saboroso. Antes de ser prensada, a coalhada é cozida, formando bolhas que dão ao Emmental os buracos diferentes do “queijo suíço”. O queijo derrete bem, tornando-o um excelente queijo para este Kasespatzle alemão.
QUEIJO FETA
Anteriormente, listamos as sete categorias de queijo da Associação de Queijo dos Estados Unidos. Queijo em salmoura poderia ter sido a oitava. Para dar aos queijos em salmoura um sabor ácido e picante, eles são embebidos em água salgada. Um desses queijos é o queijo feta. Ele é originário da Grécia e tradicionalmente é feito de leite de ovelha ou cabra, mas agora também pode ser feito de feta de leite de vaca. O feta se esfarela bem e fica ótimo em cima de salada.
QUEIJO FONTINA
Fontina vem dos Alpes italianos no século XII e é um queijo de leite de vaca. O queijo era forte e picante na época, mas o sabor mudou à medida que a popularidade do queijo era reservada pelo mundo. Também é produzido hoje nos Estados Unidos, Argentina, Suécia, Dinamarca e Canadá, e geralmente é um queijo semi-macio com sabor mais suave.
GORGONZOLA
Embora o gorgonzola seja feito em todo o mundo, sua origem pode ser encontrada na cidade italiana de Gorgonzola. É feito com leite de vaca integral e, como outras variedades de queijo azul, tem esporos de penicillium injetados nele. É um tipo de queijo azul que é um pouco mais suave do que o Roquefort. É semelhante ao queijo danês azul e é um pouco mais suave do que o Roquefort.
QUEIJO DE CABRA
“Queijo de cabra” ou “chevre” são palavras para descrever queijo macio e fresco feito de leite de cabra. Em um tronco ou rolo branco, você encontrará queijo de cabra picante. É comumente usado em tábuas de charcutaria com geleias ou em saladas. Existem muitas variedades diferentes de queijo feito com leite de cabra que não são chamadas de “queijo de cabra”, como discutido neste artigo.
Acreditamos que, nos últimos 10.000 a 7.000 anos, os humanos veem consumindo leite e queijo de cabra . Simplesmente, durante aqueles primeiros milhares de anos, não tínhamos ideia do potencial real do leite de cabra. As cabras são animais robustos que podem sobreviver em climas e locais inacessíveis para vacas e ovelhas. Além disso, por produzirem um leite rico em nutrientes, eles foram o animal preferido para a produção de leite e queijo por milhares de anos.
GOUDA
Tradicionalmente comprado e vendido na cidade de Gouda, Gouda é um dos queijos mais populares da Holanda. Este é um queijo semiduro feito com leite de vaca e envelhecido lentamente. Quando jovem, o Gouda é suave e cremoso, mas com o tempo se torna mais forte. Gouda pode envelhecer de algumas semanas a 7 anos, dependendo de suas características. Os holandeses tiveram muito tempo para melhorar este queijo porque foi mencionado pela primeira vez em documentos escritos no século XII.
GRANA PADANO
Grana Padano é um queijo duro e tradicional da Itália feito de leite de vaca desnatado e envelhecido por um ano ou mais. Pode ser um substituto em qualquer receita que use parmesão.
GRUYÈRE
O queijo suíço conhecido como Gruyere leva o nome da cidade suíça de Gruyere. É um queijo firme feito de leite de vaca que funciona bem com qualquer tábua de queijo. Também é comum em fondue e sopa de cebola francesa.
HALLOUMI
A Ilha de Chipre é origem do queijo Halloumi . Ele é perfeito para cozinhar porque tem um alto ponto de fusão. Como o Halloumi não tem muitas calorias ou gordura, é um queijo saudável. Uma porção de 100 gramas contém 20 gramas de proteína. O halloumi tem uma textura cremosa e mastigável e um gosto picante.
QUEIJO HAVARTI
Havarti é um tipo de queijo dinamarquês feito de leite de vaca pasteurizado e tem uma textura média . Em 1921, foi introduzido na Dinamarca e em 1952, recebeu o nome Havarti. Atualmente, cerca de 17 milhões de toneladas de Havarti são produzidas anualmente pelas dinamarquesas. Em sanduíches e queijo grelhado, este queijo cremoso é ainda melhor.
HRUDKA
Hrduka também é conhecido como queijo de Páscoa do Leste Europeu ou queijo de ovo ucraniano. Hrudka é uma tradição ucraniana de Páscoa há muito tempo, e é feita de ovos. É um queijo suave e levemente doce que é normalmente servido com presunto na Páscoa.
JARRSBERG
O queijo norueguês conhecido como Jarrsberg tornou-se tão popular que sua produção foi exportada para outros países. É um tipo de queijo suíço feito com leite de vaca . A crosta de cera amarela, também é conhecida como casca, este queijo semi-macio e suave se assemelha ao primo Emmental. Jarlsberg é um queijo que pode ser usado em vários tipos de pratos, incluindo sanduíches quentes e frios, cozido em caçarolas e servidos em tábuas de queijo.
MASCARPONE
O ingrediente secreto do tiramisu italiano é mascarpone. É muito parecido com o cream cheese americano, mas tem mais gordura e é mais cremoso. É muito versátil, como o cream cheese, e pode ser aromatizado de várias maneiras.
MONTEREY JACK
Monterey Jack é um queijo americano pasteurizado de leite de vaca com sabor suave e agradável. Derrete bem (com alto ponto de fusão) e é perfeito para hambúrgueres. Além disso, funciona bem com uma variedade de receitas de massas ou caçarolas.
MUSSARELA
Todos nós , conhecemos e amamos mussarela, então quase não precisamos escrever nada sobre ela. A mussarela é uma pasta filada, ou queijo de coalhada esticada, feita ao colocar a coalhada em água até que ela fique suficientemente maleável para ser amassada e esticada para dar a textura mastigável e deliciosa que conhecemos como mussarela.
A mussarela foi inventada na Itália em 1570, mas é feita hoje em dia em todo o mundo.
O QUEIJO MÜENSTER
Muenster é um queijo tratado com salmoura que se distingue pela casca laranja que vem do tempero de urucum, que é usado para dar sabor e colorir o queijo. Muenster é uma variedade de queijo amanteigado suave. Cheeseburgers, quesadillas, macarrão com queijo e, queijo grelhado ficam todos deliciosos com ele.
NEUFCHÂTEL
Neufchâtel é um queijo macio, curado com mofo da região da Normandia na França que provavelmente surgiu no século VI. Ele tem uma casca branca firme e comestível e parece muito com brie ou camembert . Ele tem uma textura granulada em comparação com o brie cremoso e um sabor mais forte do que seus pares.
PAINEL
O queijo paneer é originário da Índia e é feito a partir de leite de vaca ou búfala jovem e fresco. Ele pode ser como queijo cottage ou prensado em uma textura mais firme que parece tofu. Ele tem sabor suave, alto teor de proteína e permanece quebradiço. O paneer abre várias opções sem derreter. Os pedaços podem ser usados em sopas, caril ou kebabs. O paneer, assim como o tofu, é frequentemente usado como alternativa vegetariana para carnes.
PARMESÃO
Parmesão é um queijo duro feito na Itália no século XII ou 13. É normalmente ralado e é conhecido por seu forte sabor e aroma doce. Embora seu uso mais comum seja misturado com macarrão, é muito mais versátil do que isso.
PARMIGIANO REGGIANO
A maioria das pessoas está de acordo: Parmigiano Reggiano e Parmesão não são o mesmo queijo, mas ambos podem ser usados em qualquer situação. O Parmigiano Reggiano é único em Parma, Itália – e em algumas outras regiões próximas – e é feito sob rigorosas condições. Por exemplo, o Parmigiano Reggiano precisa ser envelhecido por no mínimo doze meses, enquanto o Parmesão não precisa. É um queijo picante e salgado.
PECORINO ROMANO
Este queijo do sul da Itália é normalmente picante ralado e feito com leite de ovelha e salgado . Como o termo “pecorino” significa “ovelha” em italiano, o processo de produção do Pecorino Romano é simplesmente maravilhoso. Será um queijo antigo que o exército romano consumiu. É produzido de forma semelhante à de séculos atrás, principalmente na Ilha da Sardenha.
PIMPENTA JACK
Pepper Jack é uma variedade de Monterey Jack com uma mistura de especiarias e pimentas. Ele é ótimo para hambúrgueres porque derrete facilmente devido ao alto teor de umidade. Use-o onde você usa Monterey Jack, mas se quiser adicionar um pouco de sabor ao queijo, faça-o. O Pepper Jack representa 7% da produção de queijo nos Estados Unidos e é o quarto queijo mais consumido.
QUEIJO PROCESSADO
Estamos incluídos na categoria de queijo processado da American Dairy Association. Muitas variedades diferentes de queijo podem ser “processadas”. Embora algumas pessoas não gostem do queijo processado, ele é um excelente substituto pelos motivos que explicamos no início deste artigo.
QUEIJO PROVOLONE
O sul da Itália é a origem do provolone. É conhecido por ter um sabor suave de nozes e é feito de leite de vaca. O sabor muda com a idade e aumenta de intensidade à medida que envelhece. O provolone é um tipo de queijo semiduro amarelo, geralmente amarelo bem claro, que é frequentemente defumado.
QUARK
O Quark é considerado um produto lácteo em vez de queijo. O Quark é fermentado por bactérias mesófilas no leite azedo. Isso é razoavelmente azedo. O Quark, assim como o cream cheese, pode ser aromatizado facilmente. Na Alemanha, é usado principalmente em confeitarias de sobremesas, especialmente cheesecake. É comumente feito em panquecas e outros pratos saborosos na Europa Oriental.
QUEIJO BRANCO
Um alimento mexicano essencial é queso branco. O nome vem de “queijo branco”. Use-o em receitas para que você não queira que o queijo derreta em um líquido porque ele não derrete bem. Queso branco também é bom para grelhar devido ao alto ponto de fusão.
QUEIJO FRESCO
“Queso fresco” é uma palavra espanhola que significa “queijo fresco”, ou que parece perfeitamente adequado a este queijo branco macio e fresco. Ele é bom para polvilhar em enchiladas ou tacos porque não derrete bem como o Blanco.
RACLETTE
Raclette é um prato e também um queijo nativo da Suíça. Tradicionalmente, o queijo raclette é aquecido em frente ao fogo, e batatas ou carne fresca são colocadas abaixo do queijo que vai pingando . Os restaurantes agora usam lâmpadas de calor em vez de pedaços de queijo para derreter o queijo e apenas pingar o queijo sobre um prato inteiro de comida.
QUEIJO RICOTA
O queijo ricota é um tipo de queijo italiano fresco com uma textura suave e cremosa. O queijo perfeito para lasanhas, crepes, galettes e muito mais. Geralmente, a ricota é feita de leite de vaca, mas também pode ser feita de leite de búfala.
ROMANO
Romano é um queijo duro de ovelha ralado e misturado com parmesão . A Food and Drug Administration dos Estados Unidos permite que o Pecorino Romano seja feito de leite de vaca, cabra ou ovelha, mas apenas o queijo feito com o leite de ovelha é autorizado a ser chamado de Pecorino Romano.
ROQUEFORT
De todos os tipos de queijo azul, este é o mais picante e forte. O Roquefort é o queijo certo se você gosta do sabor e do aroma picante deste tipo de queijo. Desde que você esteja pronto para seu sabor forte , ele pode ser usado em qualquer receita de queijo azul.
SAKURA
O único queijo japonês incluído em nossa lista é Sakura. Nossa sinceridade é que nunca ouvimos falar dele ou de qualquer queijo japonês antes, e foi por isso que realizamos uma pesquisa sobre queijo japonês . O consumo e a fabricação de queijo no Japão são relativamente recentes; Há 100 anos , a população do país consumia menos de 1 grama de queijo por ano. Portanto, cada um deles comia apenas cerca de 2 libras anualmente em uma cidade de mil habitantes. Em 1974, uma família que foi treinada na fabricação de queijos na Universidade Estadual de Wisconsin criou Sakura na Fazenda Miyajima. O queijo é feito de camembert e embalado em folhas de bambu cultivadas na fazenda. É lavado em saquê.
SIRENE
Sirene também é referida como feta búlgaro. Ele é fabricado e amado em toda a Península Balcânica, além da Grécia e de Israel. Este queijo em salmoura é bastante salgado e pode ser feito de leite de vaca, ovelha ou cabra. É conhecido por seu forte sabor e aroma.
STILTON
Em 1720, o Stilton foi criado na Inglaterra e ainda é fabricado na cidade inglesa de Stilton. É uma variedade conhecida como “queijo azul ” produzido com penicillium roqueforti ; no entanto, existe também uma variedade branca sem penicillium, o que dá à variação do queijo azul suas veias e bolsos famosos de azul. Embora seja mais suave que o Roquefort, não é tão suave quanto o Blue Danish ou o Gorgonzola. Leicestershire, Nottinghamshire e Derbyshire são os únicos lugares na Inglaterra onde o queijo Stilton é feito. Além disso, apenas sete laticínios têm permissão para fazê-lo.
SUÍÇO
Na verdade, o termo “queijo suíço” refere-se a um tipo de queijo que se assemelha ao queijo Emmental suíço. É amarelo-claro com os buracos característicos, ou olhos, da bactéria propionibacteria que foi usada para fazê-lo. Muitos usos tradicionais do queijo suíço incluem cordon bleu, macarrão e qualquer tábua de queijo.
Com conteúdo: Live Eat Learn
Isabela Almeida é uma entusiasta autêntica quando o assunto é queijo. Sua paixão por essas deliciosas iguarias é palpável em cada palavra que pronuncia. Ela não apenas aprecia profundamente os sabores únicos de diversas variedades de queijos, mas também se dedica incansavelmente a aprofundar seu conhecimento sobre suas origens, técnicas de produção e as melhores harmonizações com vinhos e outros alimentos. Isabela é reconhecida como uma verdadeira mestra das degustações de queijos, ela compartilha seu vasto conhecimento com entusiasmo, tornando cada encontro uma experiência verdadeiramente deliciosa e cativante.
