A Itália é uma das maiores produtoras de queijo do mundo, oferecendo milhares de variedades tradicionais em sua culinária. Descubra mais sobre os queijos italianos.
O que são queijos italianos?
Os queijos italianos são tradicionais na Itália ou têm uma prova de produção no país. Os queijos italianos populares incluem mussarela, parmesão, grana padano e ricota. A Itália produz queijo de leite de vaca, queijo de leite de ovelha e queijo de leite de búfala. Além disso, as texturas abrangem queijo macio, queijo semi-macio, queijo duro e queijo semi-duro. Os diferentes tipos de queijo têm várias aplicações na culinária italiana, que também frequentemente incorpora massas e molhos à base de tomate.
Especialistas afirmam que a Itália produz mais variedades de queijo — mais de 2.500 — do que qualquer outro país do mundo. Em termos de volume anual, apenas a França e a Alemanha estão à frente da Itália.
Queijos Italianos e Den:
Cerca de 300 queijos italianos possuem proteção legal de origem, conhecida como Denominação de Origem Protegida (DOP). Por exemplo, o queijo Gorgonzola deve ser produzido na região de Gorgonzola ou em outras áreas autorizadas a fabricar e vender o queijo sob esse
A região da Lombardia na Itália, por exemplo, tem quase 80 queijos protegidos. Outras áreas que produzem queijos com DOP incluem Trentino-Alto Ádige e Vale de Aosta na região alpina; como lagoas de Veneto; Bolonha em Emília-Romanha; Toscana; Úmbria; e Basilicata, Puglia, Campânia, Calábria, Sicília e Sardenha no sul da Itália.
10 dos Queijos Italianos Mais Comuns:
A Itália é famosa por produzir uma vasta gama de queijos tradicionais, muitos dos quais estão disponíveis comercialmente tanto no mercado nacional quanto internacional. Vários desses queijos possuem Denominação de Origem Protegida (DOP), o que garante sua autenticidade e origem específica na Itália. Aqui estão dez dos queijos italianos mais comuns que você pode encontrar na seção de queijos do seu mercado ou mercearia local:
1-Asiago: Um queijo de leite de vaca que pode ser duro ou semiduro, o Asiago é um queijo com Denominação de Origem Protegida (DOP) que varia em textura conforme o tempo de envelhecimento. O Asiago stravecchio, um tipo bastante popular, envelhece por no mínimo quinze meses. É frequentemente usado como substituto do parmesão e pode ser utilizado da mesma forma, por exemplo, em um risoto; porém, o Asiago é um queijo robusto e saboroso por conta própria.
2-Fontina: Um queijo que varia de semi-mole a duro, o Fontina é protegido e originário do Vale de Aosta. Seu sabor é amanteigado com toques de nozes e possui uma excelente capacidade de derretimento, tornando-o ideal para fondue ou outros molhos de queijo. Além disso, o Fontina combina muito bem com o vinho tinto Nebbiolo, conhecido por seus sabores de cerejas e trufas.
3-Gorgonzola: Um queijo azul italiano, o Gorgonzola é um queijo com Denominação de Origem Protegida (DOP) proveniente principalmente das regiões da Lombardia e Piemonte, na Itália. Geralmente seco e quebradiço, possui veios azuis característicos que conferem um sabor picante e uma aparência distinta. Você pode esfarelar um Gorgonzola clássico em uma salada ou usá-lo em um molho de queijo azul. Como alternativa, utilize o Gorgonzola Dolce para adicionar cremosidade a molhos ricos; ele derrete bem e é mais suave e doce do que sua versão mais salgada.
4-Mascarpone: Um queijo macio, cremoso e gorduroso, o mascarpone tem uma textura amanteigada e é fácil de bater; alguns italianos o usam em torradas, assim como se usa manteiga. É um ingrediente essencial no tiramisu, uma famosa sobremesa italiana, e também é comum em receitas de cheesecake, risoto e molhos cremosos para massas. O processo de fabricação do mascarpone é simples. Para fazê-lo em casa, basta adicionar suco de limão ao creme e deixar a coalhada se formar. Em seguida, forre uma peneira com gaze e despeje o creme pela peneira sobre uma tigela, deixando escorrer por cerca de dois dias na geladeira.
5-Mozzarella: Muitos pratos italianos clássicos utilizam queijo mussarela fresco. Este queijo, geralmente conservado em salmoura, é conhecido por seu sabor cremoso, macio e suave. Dois dos tipos mais tradicionais de mussarela são a burrata e a Mozzarella di Bufala Campana, sendo esta última um queijo protegido feito com leite de búfala. Existem também variações de mussarela feitas com leite de vaca, cabra ou ovelha, dependendo da região de produção. A mussarela pode ser usada em pizzas ou qualquer outro prato que necessite de um queijo derretido e fibroso. Alternativamente, pode ser resfriada e fatiada para servir em uma salada caprese com tomates frescos, manjericão e azeite de oliva.
6-Parmigiano-Reggiano:Um dos queijos duros italianos mais populares, o Parmigiano-Reggiano é um queijo de leite de vaca com Denominação de Origem Protegida (DOP) das regiões de Reggio Emilia e Parma. Este queijo duro tem um sabor amanteigado e levemente gorduroso. Pode ser usado em pratos de massa, ralado sobre saladas ou misturado em molhos e temperos.
7-Pecorino:Uma variedade de queijos italianos duros feitos de leite de ovelha, o Pecorino recebe seu nome da palavra italiana “pecora”, que significa “ovelha”. Apenas alguns tipos de Pecorino têm proteção legal, incluindo Pecorino Romano, Pecorino Toscano, Pecorino Sardo, Pecorino Siciliano e Pecorino di Filiano, todos com Denominação de Origem Protegida (DOP). Este queijo pode ser ralado sobre saladas ou pratos de massa, ou ainda misturado em molhos.
8-Provolone:Um queijo popular em sanduíches, como o hoagie italiano, o Provolone é um queijo de coalhada envelhecido e esticado feito com leite de vaca integral. O Provolone Valpadana é uma variedade que possui proteção legal, enquanto o Provolone piccante é uma versão mais picante deste queijo.
9-Ricota:Com sua pequena coalhada e textura ligeiramente granulada, o queijo ricota possui um sabor suave e uma textura cremosa. Sendo um queijo fresco, a ricota não passa por um processo de envelhecimento. Pode ser usada em pratos de massa, como ziti assado ou lasanha. Também é uma excelente substituta do iogurte em cheesecakes, panquecas ou parfaits. A Ricota Romana é uma variedade com Denominação de Origem Protegida (DOP).
10-Taleggio: Um queijo de casca lavada com aroma forte, o Taleggio é um queijo semi-macio com Denominação de Origem Protegida (DOP) que se torna mais cremoso em temperaturas mais altas. Pode ser ralado sobre pizzas ou saladas, fatiado para sanduíches ou servido em tábuas de queijos com presunto e frutas. Também é excelente derretido em risoto ou polenta.
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Isabela Almeida é uma entusiasta autêntica quando o assunto é queijo. Sua paixão por essas deliciosas iguarias é palpável em cada palavra que pronuncia. Ela não apenas aprecia profundamente os sabores únicos de diversas variedades de queijos, mas também se dedica incansavelmente a aprofundar seu conhecimento sobre suas origens, técnicas de produção e as melhores harmonizações com vinhos e outros alimentos. Isabela é reconhecida como uma verdadeira mestra das degustações de queijos, ela compartilha seu vasto conhecimento com entusiasmo, tornando cada encontro uma experiência verdadeiramente deliciosa e cativante.
