O queijo vegano sempre gerou controvérsia entre os consumidores e a indústria. Até pouco tempo atrás, a diversidade e a disponibilidade de produtos de queijo vegano, assim como a satisfação com seu sabor e textura, eram notoriamente inadequadas.
Depois de um ano explosivo para o mercado de queijo vegano em 2021, até mesmo grandes empresas de alternativas à carne de origem vegetal, como Beyond Meat e The Very Good Food Company, começaram a colaborar com desenvolvedores de receitas para entrar no setor de queijos. A linha entre queijo de leite e queijo vegetal deve se tornar cada vez mais indistinta, até que as opções de queijo vegano concorram diretamente com seus equivalentes de origem animal.
O queijo vegano (especialmente o cream cheese) foi identificado como a próxima fronteira em inovação baseada em plantas, com avanços na tecnologia de ingredientes projetados para impulsionar o mercado de alternativas aos laticínios. Diferente do segmento de laticínios convencional, onde os produtos geralmente vêm do leite de vaca, o mercado de queijo vegano oferece produtos derivados de uma ampla gama de ingredientes, como caju, creme de coco, amido de tapioca, azeite de oliva, cebola em pó, tofu fermentado, suco de limão e levedura nutricional.
A indústria de queijos veganos
O desejo por transformação e mudança está na vanguarda da indústria de queijos veganos, enquanto a crescente conscientização sobre a crueldade animal e os impactos ambientais negativos causados pela indústria de laticínios tem incentivado os consumidores a escolher produtos de origem vegetal. A crescente aceitação do veganismo entre consumidores de todo o mundo, especialmente entre a Geração Z e a geração Y, deve impulsionar o crescimento do mercado de queijos veganos na próxima década.
Em vez de depender de vacas, a indústria de queijos de origem vegetal está cada vez mais utilizando tecnologias de fermentação para desenvolver queijos sem ingredientes de origem animal. Embora esses queijos fermentados ainda não tenham alcançado o mercado de massa, o primeiro estudo em larga escala sobre a aceitação dos consumidores revelou que esses produtos poderão competir diretamente com os laticínios convencionais no mercado de queijos, avaliado em US$ 240 bilhões. Assim, espera-se que o mercado global de queijos veganos alcance US$ 5,64 bilhões até 2028, com um crescimento anual composto (CAGR) de 12,4%.
Assim como a categoria de leite vegetal inclui opções como leite de coco, leite de soja e leite de aveia, há uma variedade de queijos veganos feitos com ingredientes como coco, soja e nozes. Isso resulta em produtos alimentícios veganos, como queijo de caju e outras alternativas sem laticínios que contêm gorduras saudáveis. Adequados para consumidores intolerantes à lactose, versões sem laticínios dos queijos mais comuns, como pedaços de mussarela, gouda defumado ou cheddar suave, têm maior probabilidade de impulsionar o mercado de queijos veganos.
Receitas de Queijo Vegano para Fazer em Casa
Embora muitas receitas de queijo vegano possam ser encontradas em diversos blogs de culinária, frequentemente utilizando levedura nutricional como base, é bastante desafiador conseguir, em casa, um sabor autenticamente parecido com o do queijo e uma textura realmente cremosa.
Mais Empresas Entrando no Negócio de Queijos Veganos
Seguindo a tendência da alimentação vegana, grandes supermercados ao redor do mundo estão cada vez mais oferecendo queijos sem laticínios e sem glúten para atender à demanda dos consumidores. A rede de supermercados holandesa Albert Heijn, por exemplo, expandiu sua linha de queijos veganos em mais de 50% em 2021, marcando um avanço significativo para os queijos veganos na Holanda. Outros grandes supermercados provavelmente seguirão esse exemplo.
Os principais players veganos que estão abrindo caminho no mercado global de queijos incluem a Miyoko’s Creamery, sediada nos EUA, que vem revolucionando o mercado de laticínios desde seu lançamento em 2014. Após um aumento impressionante de US$ 52 milhões, a inovação mais recente da Miyoko’s Creamery é a Liquid Vegan Pizza Mozzarella, que gera 98% menos emissões de gases de efeito estufa em comparação com a mussarela convencional de laticínios. Outros gigantes da indústria de laticínios alternativos incluem a marca Violife, de propriedade da Upfield, que oferece uma ampla gama de produtos de queijo vegano disponíveis em mais de 50 países ao redor do mundo.
Os recém-chegados e startups importantes no mercado global de queijos não lácteos incluem a empresa neozelandesa New Culture, que arrecadou US$ 25 milhões em sua rodada de financiamento da Série A; a startup sueca de laticínios alternativos Stockeld Dreamery, com US$ 20 milhões em sua rodada de financiamento da Série A; a startup alemã de laticínios sem origem animal Formo, que levantou US$ 50 milhões em sua rodada de financiamento da Série A; e a australiana Grounded Foods, que obteve US$ 2,5 milhões em sua rodada de financiamento pré-Série A.
Enquanto a Grounded Foods é conhecida por seus queijos inovadores à base de plantas, feitos de couve-flor e cânhamo reciclados, a Stockeld Dreamery está produzindo queijo estilo feta com base em ervilhas e favas. A pioneira em laticínios alternativos, New Culture, está focada na produção de mussarela sem origem animal, que supostamente estica, derrete e borbulha como o queijo tradicional de leite.
A mussarela à base de plantas, que também faz parte do portfólio de produtos da Formo, deteve a maior participação na receita da categoria de queijos à base de plantas em 2020 e deve manter seu domínio, criando uma janela de oportunidade para os fabricantes de mussarela vegana.
A Alemanha lidera as vendas de queijos vegetais
Grandes negócios com queijo vegano estão ocorrendo atualmente na Alemanha. Um relatório de 2021 revelou que o mercado de queijo vegetal no país está decolando, com mais de 40 marcas, muitas delas startups. Como resultado, a Alemanha é o principal mercado de vendas de queijo vegano na Europa. O valor dos produtos de queijo vegetal vendidos em supermercados alemães cresceu significativamente entre 2018 (17 milhões de euros) e 2020 (44 milhões de euros). Após o boom do queijo vegano na Alemanha, até mesmo o DMK Group, a maior cooperativa de laticínios do país, entrou no segmento vegetal em 2021.
Empresas multinacionais estão se voltando para queijos veganos
Falando em grandes negócios, empresas multinacionais estão começando a entrar na categoria de queijo vegano. Um exemplo é a fabricante multinacional de alimentos dos EUA, General Mills. A gigante americana revelou que está produzindo queijos veganos usando fermentação, comercializando seus produtos sob a marca Renegade Creamery.
A competição adicional entre os produtores de alimentos veganos vem da produtora canadense de carne vegetal, The Very Good Food Company, que opera o popular açougue vegetal The Very Good Butchers. A empresa lançou sua linha de produtos de queijos veganos sob a marca The Very Good Cheese Co. Simultaneamente, a gigante americana Beyond Meat anunciou, em agosto de 2021, seu impressionante depósito de 109 pedidos de marca registrada, incluindo Beyond Cheese.
Outro gigante da indústria de base vegetal a entrar no mercado de queijo vegano é o produtor de laticínios sem animais Perfect Day. Conhecida como a empresa mais financiada em fermentação, a Perfect Day lançou sua marca Modern Kitchen em 2021, pronta para revolucionar o mercado com suas opções de queijo vegano. Portanto, uma tendência emergente para as empresas de base vegetal é expandir seu portfólio, focando em mussarela, queijo vegano estilo feta, queijo fatiado, queijo macio e outros tipos de queijos veganos como os próximos produtos no mercado de alimentos veganos.
Certamente, o mercado de queijo vegano não pode mais ser considerado apenas uma subcategoria do mercado de laticínios à base de plantas. Ele está se configurando como a próxima grande oportunidade para a indústria de alimentos veganos. De acordo com relatórios do setor, espera-se que o crescimento ocorra globalmente, com a região da Ásia-Pacífico projetada para ser o mercado regional de crescimento mais rápido, com um CAGR de mais de 13,5% de 2021 a 2028.
Isabela Almeida é uma entusiasta autêntica quando o assunto é queijo. Sua paixão por essas deliciosas iguarias é palpável em cada palavra que pronuncia. Ela não apenas aprecia profundamente os sabores únicos de diversas variedades de queijos, mas também se dedica incansavelmente a aprofundar seu conhecimento sobre suas origens, técnicas de produção e as melhores harmonizações com vinhos e outros alimentos. Isabela é reconhecida como uma verdadeira mestra das degustações de queijos, ela compartilha seu vasto conhecimento com entusiasmo, tornando cada encontro uma experiência verdadeiramente deliciosa e cativante.
