O Parmigiano-Reggiano, que é considerado o Rei dos Queijos, é versátil e saboroso. Pode ser cortado em pedaços e servido com aspargos, ou pode ser servido com rúcula picante e um toque de limão. Ricota pode ser regada com bom azeite de oliva e colocada em pão crocante, ou pode ser assada em cheesecake ou lasanha. As fatias de Pecorino Toscano são ótimas acompanhantes de salada, e mussarela é a base da pizza.
Ainda assim, isso não significa que os queijos da Itália não sejam variados, complexos e deliciosos. ou que eles não tenham autonomia. Uma mordida e uma cheirada de Taleggio carnudo e escorrendo ou Robiola doce e cremoso provam que os franceses não são os únicos vencedores do queijo. Aqui estão alguns queijos italianos que você deve conhecer.
Gorgonzola
Origem: Lombardia.
Tipo de leite: Vaca
Envelhecimento: Existem duas maneiras de fazê-lo. O doce (doce) mais suave e suave, enquanto o envelhecido (envelhecido) é mais forte e envelhecido por mais de um ano.
Observações: Durante muitos séculos, rebanhos de gado pararam para descansar na pequena cidade de Gorgonzola ao viajar para as pastagens sazonais. O queijo famoso foi feito com leite abundante. A princípio, o queijo tinha um tom azul natural devido ao penicillium que vivia em cavidades úmidas. Hoje em dia, as rodas são furadas e uma dose de mofo instigador é injetada nas rodas. O gorgonzola jovem tem uma textura cremosa e uma textura semelhante à do Brie. À medida que envelhece, o queijo se torna mais duro e quebradiço. Todos os gorgonzolas têm apimentado e alho.
Servir: com um tinto italiano refinado, como Amarone ou Barolo; ou com um vinho de sobremesa, como Moscato d’Asti. um queijo maravilhoso para salada, um parceiro próximo da massa e uma sobremesa deliciosa com peras ou figos.
Pecorino Toscano
Origem: Toscana, de Siena a Prato.
Tipo de leite: Ovelha
Envelhecido: de alguns meses a mais de um ano.
Observações: O Pecorino Toscano é um pouco oleoso e muito divino devido à alta porcentagem de gordura do leite de ovelha. Essa gordura do leite tem profundidade e abundância. Elegante e exótico, com toques de azeitona e nozes tostadas. O nome do DOP está protegido.
Servir: Pecorino derretido com azeite de oliva regado sobre uma tigela de favas frescas é uma maneira toscana de receber a primavera. Serve como almoço com uma salada e um bom presunto cru. Alternativamente, você pode servir com azeitonas e uma taça de Chianti ou Brunello.
Conto
Origem: Lombardia.
Tipo de leite: Vaca
A maturação leva aproximadamente seis semanas.
Observações: Adoro esse queijo. A casca do Taleggio é maior do que o tamanho de sua carne. Ele tem um cheiro furioso e fedorento, mas tem um sabor complexo e equilibrado, com um pouco de nozes. É realmente maravilhoso. Azedo, salgado e condimentado. Depois de deixá-lo atingir a temperatura ambiente, que é a temperatura apropriada para todos os queijos, deixe-o escorrer em glória pegajosa.
Desde o século IX, os quadrados de Taleggio são deixados em salmoura; isso produz uma casca laranja pegajosa e linda, que deve ser comida com a pasta de pudim macia.
Sirva: Derreta sobre polenta fresca ou espalhe em pão crocante. É bom com um vinho branco frutado, como Soave, ou um tinto grande, como Barbaresco ou Barolo.
Fonte de Aosta
Origem: Parma, Reggio Emilia, Modena e Bologna na região de Emilia-Romagna; e Mantova na região de Lombardia.
Tipo de leite: Vaca
Envelhecimento: três meses ou mais.
Notas: A linguagem italiana para o gruyère é perfumada, frutada e descarada. No Valle d’Aosta, nos Alpes italianos, uma única ordenha de vacas Valdostana produz o leite cru e fresco para a Fonte d’Aosta. Essas rodas de 20 libras têm uma excelente rigidez e flexibilidade. Os sabores da fontina, que são verdadeiros e protegidos por DOC, são uma grande mistura de ervas, frutas e nozes.
Sirva: Uma variedade de charcutaria e frutas é uma combinação perfeita. A estrela da fonduta é um fondue com manteiga e ovos e um prato piemontês tradicional, que geralmente é servido com trufas brancas como tempero. Qualquer panini ou sanduíche de queijo grelhado que você tenha em casa, e bem-vindo a uma tábua de queijos.
Parmigiano Reggiano
Origem: Emília-Romanha.
Tipo de leite: Vaca
Envelhecimento: dois anos.
Observações: Um queijo muito saboroso e significativo. A lei exige que as vacas pastem em pastos frescos e verdejantes em vez de feno seco, então o Parmigiano-Reggiano só pode ser feito de abril a novembro. A complexidade de sabores do leite e do queijo é impressionante: picante, salgado, salgado, com nozes pretas e ricamente picante. Vai derreter na boca e formigar sua língua, ou vai fazer os sabores da sua culinária cantarem.
Sirva: Em massas, risotos, ovos, vegetais, pratos de carne, saladas e sopas. Um bom tinto italiano, como Barbaresco, Barbera, Barolo, Brunello ou Chianti, deve ser apreciado.
Mozzarella di Bufala
Origem: As partes sul e oeste de Nápoles.
Tipo de leite: Búfala
Envelhecimento: o mais baixo possível. É melhor fazê-lo no mesmo dia, ou um ou dois dias depois.
Observações: A búfala dá a este queijo um sabor e uma doçura excepcionais. É úmido, doce, macio, suave, amanteigado, leitoso e totalmente diferente. A textura de puxar ecoa é como é feito: mussarela é uma pasta filata ou queijo fiado que é feito à mão.
Sirva com folhas de manjericão, tomate crocante, um gole de bom EVOO, sal em flocos e moagem de pimenta-do-reino. ou com pão crocante e anchovas. Não precisa de muito alarde para dizer que é extraordinariamente delicioso.
Provolone
O provolone vem da Basilicata, no sul da Itália, mas agora é feito e apreciado em todo o país, em várias formas e estilos.
Tipo de leite: Vaca
Envelhecimento: pode durar apenas alguns meses ou mais de um ano. O sabor mais forte e intenso é associado ao envelhecimento.
Observações: Uma maneira simplificada de fazer provolone é esfregar a mussarela com salmoura e óleo; então, enrole-a em uma corda e pendure para secar, endurecer e transformá-la. O resultado é um queijo em forma de tronco, balão ou cabaça, simples, saboroso, salgado, levemente oleoso, agradavelmente picante e duro. Se você é acostumado com balcão de delicatessen nos supermercados, o provolone envelhecido da Itália será uma surpresa agradável.
Sirva: Queijo de sanduíche combinado com brócolis rabe, porco assado ou almôndegas. Corta-os em omeletes. Ou sirva com uma tigela de azeitonas e cerveja gelada.
Ásiago
Origem: do Vale do Pó até as pastagens alpinas entre o Planalto de Ásiago e as terras altas de Trentino.
Tipo de leite: Vaca
Envelhecimento: varia de algumas semanas (fresco) a quase um ano (envelhecido).
Observações: Este é um queijo que desce fácil, com uma textura suave, láctica e flexível. O asiago jovem é macio e elástico, mas sua textura se torna duro como parmesão com a idade. Nas variedades envelhecidas, os sabores se tornam mais intensos, mas nunca se tornam fortes ou cortantes. Completamente petiscável e totalmente acessível.
Serviço: Um queijo delicioso para mastigar combinado com salame, pão de qualidade e cerveja âmbar. O Ásiago envelhecido pode ser espalhado e ralado em massas, saladas e gratinados, mas é melhor quando é fresco.
Robiola Piemonte
Origem: Piemonte.
Tipo de leite: Robiola é um nome genérico para queijos frescos e nevados do Piemonte feitos com leite de vaca, cabra ou ovelha, ou geralmente uma combinação dos três.
Envelhecimento: uma semana.
Características: É úmido, picante e sem casca e tem uma textura de sorvete que parece estar quase derretendo. Esta maravilhosa família de queijos é a resposta italiana ao creme triplo. O creme é frequentemente usado e geralmente tem um sabor cremoso, suave e doce. A Robiola Bosina, que é feita com o “due latte” de leite de vaca e ovelha, e a Robiola Rocchetta, que é feita de todos os três leites e é incrivelmente densa e exuberante, são dois tipos de Robiola que eu gosto.
Ser servido com uma taça de Prosecco.
Mergulhar no universo dos queijos italianos é como embarcar em uma viagem encantadora pelas paisagens e tradições da Itália. Cada queijo, do majestoso Parmigiano-Reggiano ao sublime Mozzarella di Bufala, é uma joia artesanal que revela a paixão e a habilidade dos mestres queijeiros italianos. Eles não são apenas ingredientes; são protagonistas que elevam qualquer refeição a uma experiência gastronômica inesquecível
Imagine-se saboreando um cremoso Gorgonzola, transportando-se para as pitorescas colinas da Lombardia, ou deliciando-se com o robusto Pecorino Toscano, evocando as tranquilas paisagens da Toscana. Cada mordida é uma aventura sensorial, um convite para explorar a diversidade e a profundidade dos sabores italianos. É como uma sinfonia de aromas e texturas que dança em perfeita harmonia, refletindo a rica herança culinária da Itália.
Descobrir esses queijos é abrir um baú de tesouros gastronômicos, onde cada nova variedade traz uma surpresa e um deleite único. Portanto, entregue-se a essa jornada culinária e celebre a magnífica arte dos queijos italianos. Eles não apenas enriquecem nossos pratos, mas também nossas vidas, proporcionando momentos de pura alegria e satisfação. Ao saborear esses queijos, você celebra a tradição, a inovação e a extraordinária cultura gastronômica que torna a Itália
Com conteúdo: Serious Eats
Isabela Almeida é uma entusiasta autêntica quando o assunto é queijo. Sua paixão por essas deliciosas iguarias é palpável em cada palavra que pronuncia. Ela não apenas aprecia profundamente os sabores únicos de diversas variedades de queijos, mas também se dedica incansavelmente a aprofundar seu conhecimento sobre suas origens, técnicas de produção e as melhores harmonizações com vinhos e outros alimentos. Isabela é reconhecida como uma verdadeira mestra das degustações de queijos, ela compartilha seu vasto conhecimento com entusiasmo, tornando cada encontro uma experiência verdadeiramente deliciosa e cativante.
