Será que o queijo português está entre os segredos da culinária europeia mais bem guardados?
Portugal oferece uma grande variedade de queijos de todos os cantos do país, incluindo os Açores. Cada queijo tem um sabor e uma textura diferente, e você certamente vai escolher um para ficar na lista de favoritos.
1. Queijo Cabra Transmontano – Bragança
Segundo a Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural, a entidade portuguesa responsável pela regulamentação da produção agrícola e do desenvolvimento rural, o queijo Cabra Transmontano DOP é elaborado com leite de cabra da raça Serrana. Este queijo é descrito como curado, com uma casca extremamente dura e de cor branca uniforme. O produto possui um “aroma intenso e agradável, com um toque de especiarias”, conforme sua descrição oficial.
Este queijo é único porque é produzido de forma artesanal, o que significa que nada mudou desde sua criação. Além disso, o órgão afirma que “o queijo de cabra tem desempenhado um papel importante na economia da região de Bragança por vários anos, e muitas das famílias locais criam animais e produzem queijo como sua principal fonte de renda”.
2. Queijo Serra da Estrela – Serra da Estrela
O queijo Serra da Estrela, que é um dos mais antigos e respeitados queijos portugueses, ganhou reconhecimento global. A textura semimole deste queijo famoso vem do leite de ovelhas das raças Bordaleira Serra da Estrela e Churra Mondegueira.. Perfeito para ser apreciado com pão, o queijo Serra da Estrela possui um interior cremoso e macio, combinando um sabor doce com uma ligeira acidez. É possível que você tenha experimentado este ícone da gastronomia portuguesa, que se destaca como a verdadeira estrela entre os queijos de Portugal.
3. Queijo Rabacal – Coimbra
O queijo Rabacal de Coimbra é feito de uma mistura de dois terços de leite de ovelha e um terço de leite de cabra e é semiduro. O Rabacal tem uma casca seca amarelada com um interior branco macio. Ele definitivamente tem um sabor distinto e é um gosto adquirido porque é um queijo forte, que é citado como sendo devido ao fato de que “as ovelhas e cabras da região de Coimbra pastam intensamente em uma espécie local de tomilho chamada “Santa Maria” que cresce muito.
4. Queijo Regional Saloio – Norte de Lisboa
Ponte do Rol, ao norte de Lisboa, produz o queijo Saloio Regional. O queijo regional é feito de leite de ovelha sem sal e tem uma textura macia e um sabor levemente ácido. O queijo é servido tradicionalmente em um molde cilíndrico genuíno. No entanto, “o nome saloio denota uma pessoa que vive em áreas rurais, possivelmente se referindo à área de produção deste interessante queijo”.
5. Queijo de Azeitão – Palmela, Sesimbra, Setúbal
O queijo Azeitão DOP é produzido em Palmela, Sesimbra e Setúbal com leite cru de ovelha. Este queijo é amanteigado, semimole e curado, apresentando uma coloração que varia do branco ao ligeiramente amarelado. Uma de suas características marcantes é o sabor picante, que combina notas ácidas e salgadas, influenciado tanto pela qualidade das pastagens quanto pela flor de cardo utilizada. Historicamente, no século XIX, Gaspar Henriques de Paiva, um residente da Beira Baixa, foi o pioneiro na produção do queijo Azeitão DOP. Ele introduziu a criação de ovelhas em Azeitão, resultando em queijos distintos, comparáveis aos da Serra da Estrela.
6. Queijo Serpa – Beja
O queijo Serpa, produzido no distrito de Beja, é comparável ao Pecorino e é feito com leite de ovelha semi-mole. Em vez de coalho animal, o serpa é coalhado com um extrato de uma espécie de cardo que cresce no interior do Alentejo. O interior do queijo serpa é branco-amarelado e semi-mole, e a casca é fina e maleável.
O queijo de serpa, que é o mais conhecido do Alentejo, tem um forte sabor e é um componente essencial da cultura local. É ideal para qualquer ocasião e serve bem com pão fresco e uma taça de vinho. Além disso, é usado em uma variedade de pratos locais assados, como costelinha de porco com presunto assado e queijo Serpa.
7. Queijo São Jorge – Açores
O queijo São Jorge, produzido na Ilha de São Jorge, no Arquipélago dos Açores, é “feito com leite de gado de pasto livre da ilha usando métodos de processamento tradicionais, o que significa que tem sido consistentemente um queijo em forma de roda com uma textura firme por centenas de anos”.
É feito com leite de vaca e tem um sabor menos forte do que outros queijos portugueses, o que o torna mais limpo no paladar. Apesar do sabor mais limpo, o queijo São Jorge mantém seu sabor distinto e suave tempero. Esse queijo é frequentemente usado para fazer um molho para massas delicioso e descobrimos que é o queijo ideal para isso. Imagine fazer fondue com ele.
Esse sete queijos são verdadeiras joias da gastronomia portuguesa, cada um contando uma história rica em tradição e sabor. Desde o artesanal Queijo Cabra Transmontano de Bragança até o suave Queijo São Jorge dos Açores, esses queijos revelam a diversidade e a excelência de um patrimônio culinário que merece ser celebrado globalmente.
Mais do que simples alimentos, esses queijos são expressões vivas da cultura e economia das regiões onde são produzidos. Eles mantêm vivas as tradições ancestrais e sustentam comunidades locais, transformando cada degustação em uma viagem sensorial e histórica. Cada queijo, com sua textura singular e sabor único, oferece uma experiência gastronômica que transcende o paladar, tocando o coração de quem os prova.
Imagine-se saboreando o Queijo Cabra Transmontano, com seu aroma intenso e notas de especiarias, ou espalhando a cremosidade do Queijo Serra da Estrela sobre uma fatia de pão fresco. Sinta o sabor distinto do Queijo Rabacal, enriquecido pelo tomilho local, ou desfrute do ligeiramente ácido Queijo Regional Saloio. Experimente a combinação picante e salgada do Queijo de Azeitão, e deixe-se levar pelo sabor forte e autêntico do Queijo Serpa. Por fim, termine sua jornada com o Queijo São Jorge, cujo sabor suave e textura firme são perfeitos para um fondue inesquecível.
Cada um desses queijos é um convite para explorar os sabores autênticos de Portugal, uma porta de entrada para uma terra onde a culinária é uma expressão de amor e dedicação. Ao saboreá-los, você não está apenas degustando um alimento; está se conectando com a história, a cultura e a paixão que cada pedaço carrega. Isso faz do queijo português um verdadeiro tesouro, uma experiência que merece ser apreciada e compartilhada com o mundo. Em cada mordida, uma viagem pelos encantos e pela alma de Portugal.
Com conteúdo: The Portugal News.
Isabela Almeida é uma entusiasta autêntica quando o assunto é queijo. Sua paixão por essas deliciosas iguarias é palpável em cada palavra que pronuncia. Ela não apenas aprecia profundamente os sabores únicos de diversas variedades de queijos, mas também se dedica incansavelmente a aprofundar seu conhecimento sobre suas origens, técnicas de produção e as melhores harmonizações com vinhos e outros alimentos. Isabela é reconhecida como uma verdadeira mestra das degustações de queijos, ela compartilha seu vasto conhecimento com entusiasmo, tornando cada encontro uma experiência verdadeiramente deliciosa e cativante.
